Cursus :
Hervé This dirige l’Equipe INRA de gastronomie moléculaire. Il est également Directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), Membre correspondant de l’Académie d’Agriculture de France, et Conseiller scientifique de la revue Pour la Science.
En 1988 il conçoit, avec l'aide de Nicholas Kurti (la gastronomie moléculaire (aussi surnommée « Gastronomie déshabillée »). Grâce à leurs études et recherches sur les transformations moléculaires en cuisine, notamment au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech, ils popularisent le mouvement aujourd'hui appelé « Cuisine Moléculaire » . De cette discipline scientifique sont nés plusieurs courants culinaires : la « cuisine moléculaire », le « constructivisme culinaire » , la « cuisine abstraite » » et la « cuisine note à note » . Il présente ses cours de gastronomie moléculaire sur son blog « Hervethis.blogspot ».
Affiliation : INRA
Statut : Physico-chimiste
